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《中餐厅》崔老师给赵薇做的梅菜扣肉好奇怪,这样做才叫扣肉!
发布时间:2022-06-29 04:56
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本文摘要:最新的《中餐厅》节目,赵薇和黄晓明的大学恩师崔老师来做客,崔老师带来了自己的特长菜梅菜扣肉,心想会跟我们平时做的没什么纷歧样,效果发现她的做法好奇怪,基础不是梅干菜扣肉,只能是梅干菜焖肉。正宗梅菜扣肉,属粤菜客家菜,为什么叫做扣肉,扣肉的“扣”是指把整块的肉煮或炖至熟后,切片放入碗中上锅蒸透后,把蒸出的油控出倒盖于碗或盘中的历程。

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最新的《中餐厅》节目,赵薇和黄晓明的大学恩师崔老师来做客,崔老师带来了自己的特长菜梅菜扣肉,心想会跟我们平时做的没什么纷歧样,效果发现她的做法好奇怪,基础不是梅干菜扣肉,只能是梅干菜焖肉。正宗梅菜扣肉,属粤菜客家菜,为什么叫做扣肉,扣肉的“扣”是指把整块的肉煮或炖至熟后,切片放入碗中上锅蒸透后,把蒸出的油控出倒盖于碗或盘中的历程。用带皮的五花肉跟梅菜一起制作的,鲜香的梅菜码放在厚厚的五花肉上一起蒸,两者的味道相融合,揭开锅盖的一瞬间香味扑鼻,看颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,肉质软烂,梅菜浓郁芬芳,吃起来咸中略带甜味。客家梅菜扣肉【质料】:五花肉 750克、梅菜 2根、生姜 3片、糖适量、葱 1段、生抽 1匙、老抽 2匙、料酒 1匙 、香叶少许、八角少许【做法】:1、准备好质料,梅干菜要清洗洁净;(梅菜,又称梅干菜,霉干菜,广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。

)2、梅菜干洗洁净后用水浸泡一会,将其剁碎备用,切的越细越好。4、然后锅里下油,中小火炒出香味,装起待用。5、锅内烧水,放入八角,姜片,香叶和五花肉煮五分钟。

6、捞起沥干水,肉皮上抹上老抽上色,(也可以加点蜂蜜)放置五分钟。7、热锅放比力多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静)将猪皮向下炸至呈深红色,捞出晾凉。(注意油锅不要高,中小火,否则猪皮会爆)8、把放凉干了的肉切成件,厚度要匀称,或许一厘米厚。

9、将肉皮朝下复扣于碗里。10、用生抽、老抽、砂糖、料酒混淆在一起搅拌匀称,调成料汁。11、炒好的梅菜铺在肉片上面,淋上适才配好的料汁。

12、上蒸锅里隔水蒸45分钟至肉软烂,蒸好后反扣碗将扣肉入盘即可这道广东的招牌客家菜,看起来令人食欲大振,闻起来令人垂涎三尺,吃起来令人回味无穷,绝对是中华美食一道亮丽的风物线。

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